餐桌上常见的虾种类都有哪些？一文带你认全

每次逛海鲜市场，看着水池里活蹦乱跳的虾子，你是不是也和我一样犯过迷糊？这些长得差不多的虾到底有什么区别？今天就带大家认识八种最常见的食用虾，下次买菜时保准能挑到最合心意的那款。

一、白灼首选三兄弟

要说最能体现虾肉本味的吃法，白灼绝对排第一。这三种虾堪称白灼界的"黄金搭档"。

1. 南美白对虾

菜市场最常见的"白胖子"，学名凡纳滨对虾。通体晶莹透亮，煮熟后呈现漂亮的橘红色。肉质紧实有弹性，咬下去能感受到明显的回弹感。根据《中国水产科学》2021年的研究，这种虾的蛋白质含量高达20.6%，特别适合健身人群。

2. 基围虾

真正的"淡水虾王"，学名刀额新对虾。最大特点是虾枪末端有抹红色，像涂了指甲油。肉质比南美对虾更细嫩，带着淡淡的清甜。广东人最爱用它煲砂锅粥，米粒裹着虾鲜能鲜掉眉毛。

3. 罗氏沼虾

江湖人称"大头虾"，那对威风凛凛的大钳子格外抢眼。虽然长相凶猛，但虾脑特别饱满，嗦起来像吃蟹黄般过瘾。清蒸时记得多放两片姜，能更好地吊出它的鲜味。

品种	学名	主要产地	体型特征	口感特点
南美白对虾	Litopenaeus vannamei	厄瓜多尔/中国沿海	通体透明，15-18cm	弹牙有嚼劲
基围虾	Metapenaeus ensis	珠江三角洲	红爪特征，12-15cm	细嫩清甜
罗氏沼虾	Macrobrachium rosenbergii	东南亚/两广地区	蓝色大钳，20-25cm	脑黄鲜香

二、重口味料理绝配

有些虾天生就适合浓油赤酱的烹法，它们的肉质特点在重口味料理中反而更出彩。

4. 黑虎虾

虾中"黑武士"，身上带着酷炫的虎斑纹。虾壳比普通虾厚实得多，适合做油焖大虾。肉质纤维较粗，经得起长时间炖煮，吸饱酱汁后特别下饭。

5. 北极甜虾

刺身级别的生食虾，产自北大西洋冷水域。直接解冻就能吃，虾肉自带淡淡甜味。不过要认准船冻处理的，根据《挪威海产局质量白皮书》，上岸后2小时内急冻的才能锁住鲜味。

6. 小龙虾

夜宵摊的绝对王者。虽然正经学名叫克氏原螯虾，但大家都爱叫它麻小。虾黄饱满、虾肉入味，十三香和蒜蓉口味最受欢迎。不过吃的时候要注意，头部重金属容易超标，建议只吃尾部。

三、高级料理常客

这些虾身价不菲，通常出现在日料店或高档餐厅，有着独特的口感体验。

7. 牡丹虾

刺身界的"爱马仕"，虾肉呈现漂亮的粉白色。入口即化的绵密口感，带着海洋的甘甜。加拿大产的牡丹虾品质最佳，但运输过程必须全程冷链，所以价格居高不下。

8. 斑节虾

又称鬼虾，身上有棕色环状花纹。肉质介于弹牙与软糯之间，特别适合天妇罗做法。日本料理师傅最爱用它，裹上薄面衣油炸，外酥里嫩的口感层次分明。

四、冷冻虾选购小技巧

• 看冰衣：冰层均匀不超过20%，避免买到"注水虾"
• 观颜色：虾体发黑说明氧化严重，发白可能是反复解冻
• 闻气味：正常只有淡淡海腥味，刺鼻异味要警惕

记得上次在海鲜档口，老板教了个绝招：拿起虾子对着灯光看，如果能看到半透明的虾肉纹理，说明新鲜度达标。现在每次买虾都会下意识举起来照一照，别说，这招还真管用。