开一家甜品店，最让人头疼的除了配方和客流量，可能就是怎么找到靠谱的店员了。我见过太多老板抱怨：“昨天刚教会做杨枝甘露，今天人就辞职了”“顾客投诉说店员板着脸像欠她钱似的”。其实这些问题，说到底都是选人和育人没做到位。

一、招聘就像找对象，合适比优秀更重要

上周路过大学城的甜品店，听见两个老板在柜台后面嘀咕：“现在的小孩吃不了苦，说好要全职的，干三天就嫌累。”这种情况太常见了。要我说，招聘得先想清楚自己要找什么人——就像相亲前得知道自己要过日子还是谈风花雪月。

1. 招聘渠道的性价比对比

渠道类型	平均到岗周期	留存率（6个月）	成本/人
校园招聘会	3天	35%	50元
本地宝妈群	7天	68%	0元
餐饮业内部推荐	2天	82%	200元奖励金

去年我们店试过在附近小区的妈妈群发招聘，结果招来的张姐特别靠谱。她每天送完孩子上学就来上班，做事仔细不说，还会主动教新员工怎么记住常客的口味偏好。

2. 面试要问的五个实操问题

• “如果同时有三桌客人催单，你会先处理哪一桌？”（考察应变能力）
• “抹茶粉撒在操作台上了，现在要做什么？”（测试卫生意识）
• “有位顾客说慕斯蛋糕太甜，你怎么回应？”（服务话术摸底）

二、培训不是走过场，得让人记得住

记得刚开业时，我们让新员工背了三天产品手册，结果上岗还是把焦糖布丁和法式烤布蕾搞混。后来改成“边做边学”，效果立竿见影——现在新人两天就能独立上岗。

1. 技能训练的四个阶段

• 跟做阶段：师傅做一步，新人跟一步
• 分段实操：专门练习打奶油、裱花等核心动作
• 全流程考核：从备料到出品的完整流程限时完成
• 突发状况模拟：故意打翻原料测试应急处理能力

2. 服务话术的进阶训练

话术类型	标准用语	禁用词汇
产品推荐	“这款芒果千层用了当季台农芒果”	“这个卖得最好”（显得敷衍）
处理投诉	“我马上给您重做一份，再送杯柠檬水好吗？”	“可能是您口味不习惯”（推卸责任）

三、留住人才的三个小心机

隔壁面包店老板老李最近很得意，他家的店员跟着他干了三年。有次喝酒他透露秘诀：“每个月15号发工资时，我都会在信封里塞张手写感谢卡。”这种小细节比加薪还有用。

• 设置“最快进步奖”，奖金虽然只有200块，但要在晨会当众颁奖
• 每周轮换“值班店长”，让员工学习管理视角
• 记录每个员工的家乡口味，生日时送对应地区的特色甜品

岗前培训与在岗培训对比

项目	岗前培训（3天）	在岗培训（每月）
主要内容	设备操作、卫生标准	新品制作、客诉处理
考核方式	实操测试	神秘顾客评分
耗时占比	总培训时间的60%	持续更新内容

现在每次看到新员工能笑着跟老顾客聊家常，就知道这些功夫没白费。毕竟甜品店卖的不仅是甜味，更是让人放松的温暖体验。