香蕉蛋仔派对怎么做？手把手教你复刻网红小吃的秘密

凌晨2点刷到香港街头香蕉蛋仔的视频，馋得我从床上弹起来翻冰箱——结果只找到半袋冻香蕉和两枚鸡蛋。得，干脆研究下这玩意儿到底怎么做，没想到试了三次就搞定了！现在连我妈都追着我要配方，分享给同样半夜犯馋的你。

一、先搞明白什么是香蕉蛋仔派对

其实就是港式鸡蛋仔的变种，把香蕉泥揉进面糊里。烤出来外脆里糯，香蕉香混着蛋香能飘三条街。我在茶餐厅打过工的老师傅说，关键是要用熟透的斑蕉，甜度才够。

必备工具清单

• 鸡蛋仔模具（平底锅也能凑合）
• 料理机/叉子（碾香蕉用）
• 打蛋器（筷子也行，就是费手）
• 裱花袋（保鲜袋剪个角替代）

二、材料准备的精髓

第一次做翻车就是因为没注意材料比例，记录下血泪教训：

核心材料	注意事项
香蕉	选表皮带黑点的，甜度比青皮的高30%
鸡蛋	冷藏的更好打发
低筋面粉	千万别用高筋粉！会变橡皮
泡打粉	3克是黄金线，多了发苦

偷偷说个秘方：加一撮海盐能把甜味吊得更立体，这是澳门老店「李康记」的不传之秘。

三、详细步骤（含翻车预警）

1. 处理香蕉泥

别学我图省事用搅拌机！高速打发的香蕉会氧化发黑。最好用叉子压泥，保留些果肉颗粒。记得滴几滴柠檬汁，能延缓变色。

2. 调面糊的玄学

• 先混合干粉：面粉100g+玉米淀粉20g+泡打粉3g
• 液体部分：鸡蛋2个+牛奶80ml+融化的黄油15g
• 把香蕉泥最后加入，搅拌到能拉出绸带状

重点来了：面糊要冷藏静置20分钟！让泡打粉充分反应，这是蓬松的关键。我第二次做急着吃没等，成品像轮胎...

3. 烤制手法

模具预热到滴水成珠的程度（约180℃），倒入面糊后立刻转小火。闻到香蕉香时用竹签戳洞排气，不然会鼓包。翻面时胆大心细，我第一锅因为犹豫蹭掉了半边皮。

四、创意升级玩法

试出三个爆款搭配：

• 脏脏版：出炉趁热撒可可粉+巧克力酱
• 拉丝版：夹心用马苏里拉芝士+香蕉片
• 港风版：淋炼乳+花生碎，配丝袜奶茶绝了

凌晨四点烤完第三锅，厨房像被台风刮过。但咬下第一口那个咔嚓声——值了！剩下的面糊被我爸拿去煎了香蕉松饼，果然吃货的创造力是无穷的。