蛋仔派对小鱼小鱼制作过程：从面团到萌物的奇妙旅程

凌晨两点半，厨房的灯还亮着。我第3次调整烤箱温度时突然想明白——那些让人舍不得下口的"小鱼小鱼"，其实藏着特别简单的生活智慧。这事儿得从半年前说起...

一、面团才是灵魂所在

第一次做翻车现场简直能拍恐怖片——烤出来的鱼像被压路机碾过。后来发现秘密就在面团含水量上，这个比例不对，后面全白搭。

• 黄金比例：中筋面粉100g配55g水（夏天减5g）
• 必须用冰水！手指插进去有刺痛感那种
• 揉到"耳垂软度"就停，过度揉面会变橡皮泥

有次偷懒用面包粉，结果烤出来的鱼膨胀得像河豚。现在我的冰箱永远备着三袋不同品牌的中粉做测试，面粉袋上还写着"别动！实验专用"。

二、模具选择的血泪史

市面上卖的小鱼模具我试过17款，最后发现最好用的居然是月饼模改装的。这里有个特别容易踩的坑：

模具类型	优点	致命缺点
塑料按压模	脱模方便	鱼鳞细节模糊
金属雕刻模	花纹精致	容易粘到怀疑人生
硅胶一体模	新手友好	烤完会变形

现在我的秘密武器是在模具里刷层脱模油+面粉的混合物，比例是1:3。这个配方是楼下早餐铺老板教的，他说煎包子都用这招。

三、上色技巧的玄学

凌晨四点盯着烤箱的时候，我发现上色程度和烤箱实际温度能差出20℃。后来养成习惯：

• 预热时放个温度计（10块钱的就行）
• 烤盘放中层偏下位置
• 最后5分钟开热风循环

有次用错竹炭粉，烤出一堆"煤炭鱼"。现在我的调料盒都贴着便利贴："黑色=竹炭粉0.5g+可可粉1g"。

四、保存的冷门诀窍

试过真空包装、保鲜盒、甚至冷冻保存后，最有效的办法特别原始——茶叶梗。把晾凉的小鱼和烘焙纸一起放进饼干罐，撒把干燥的茶叶梗，回潮速度能慢三倍。

写着写着天都亮了，厨房飘来淡淡的面粉香。突然想起第一次成功时，我家猫对着小鱼形状的饼干发了十分钟呆——可能它也在想，这条鱼到底能不能吃吧。